Фаршированная баранья лопатка

- баранья лопатка 1,5-2 кг

для маринада-натирки
(можно варьировать ингридиенты по вкусу)

- стручок острого зеленого перца или чили
- 1 ст.л семян кориандра (истолочь)
- 1 ст.л приправ для мяса (баранины)
- 1/2 ст.л молотого черного перца
- 4 ст.л олив.масла
- можно щепотку паприки
- 1 ч.л оригано (зеленого сушеного или 3ст.л свежего заатара)
- 2 ст.л тертого имбиря (можно без)
- 3 зубчика чеснока
- соль 1-2 щепотки

(эээ.....вобще то можно обойтись всего лишь чесноком, солью и черым перцем! Все равно будет вкусно)

для начинки

- 2/3 стакана риса круглого (он вкуснее)
- 1/2 ч.л куркумы или щепотку шафрана
- соль
- 2зубчика чеснока
- 2 ст.л олив.масла
- 1 ч.л тертого свежего имбиря

кроме того:
-2 луковицы
- лавровый лист
- соль, черный перец

- большая иголка с крепкой ниткой.
Или обычные нитки сложенной вдвойне. Лучше брать яркие нитки, чтобы потом знать где же вы раньше зашивали разрез и, перед подачей на стол, быстро и незаметно ее удалить.

ЛОпатку можно готовить в день покупки, но я вымачиваю в воде с солью на ночь.
Вот так выглядит лопатка.

Делаем АККУРАТНЫЙ разрез-карман между ребрами и мясом. Старайтесь не порвать, а то зашивать много надо будет.

Готовим начинку.
Рис промыть несколько раз в воде и замочить в горячей на 30 минут. Воду слить. Раскалить кастрюлю или сковороду, вылить пару ложек олив.масла,В масле обжарить до светло-желтого цвета мелконакрошеный чеснок, забросить рис и 1 минуту обжарить в масле. Параллельно вкипятить 2 стакана воды, добавить соль, чтобы было соленовато, добавляем куркуму.
Заливаем кипящий соленый раствор в рис, на 1 см выше самого риса. Перемешиваем, даем покипеть на большом огне 1 -3 минуты, закрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума и готовим до испарения жидкости.

Это будет примерно 50-70 % готовности риса. Добавить тертый имбирь.
Перемешать.

Нафаршировать "карман" на 2/3 и аккуратно зашить, швом с промежутками 1 см. Чтобы при варке жидкость смогла проникнуть к рису и доготовить его.

Хм.....Здесь можно отвлечься и сказать...,Что вы сами выбираете как вам зашивать и какой прием использовать. Да хоть крестиком илил гладью Вот гости-то удивятся Но шов должен быть прочным, но не сильно затянут. При варке кожа может лопнутьв местах, где вы сильно зажали мясо нитками....Так что это....аккуратно.

Делаем проколы с двух сторон: между ребрами и на самой лопатке

Кипятим воду, кладем нашу лопатку, убираем пену, образовавшуюся сверху, солим бульон, перчим, добавляем 1-2 луковицы, лавровый лист. И варим 2 часа.
Внимание тем, у кого есть скороварка
Делаете то же самое, закрываете скороварку и варите 1 час с момента свистка.

Не пугаемся....темный налет на мяске ...приправы...Я чего-то ни с того ни с сего сыпанула в скороварку перед закрытием.....

Аккуратно достаем лопатку, обсушиваем бумажным полотенцем и щедро смазываем маринадом: чеснок, кориандр, соль, оригано, черный перец, приправы для мяса, острый перец, паприку , имбирь смешать, измельчить +олив.масло, соль. Получится вот такая каша....

Натираем со всех сторон лопатку, кладем на протвень и запекам полчаса-час в духовке до красивой корочки. Подавать со свежем салатам, овощами