635. Лимонный рулет

  Цитата: "Данный рецепт лимонного рулета отличается невероятно нежным бисквитом. Он очень легко сворачивается как сразу после выпечки, так и в остывшем виде. А его насыщенная лимонная начинка не оставит равнодушным ни одного любителя цитрусовой выпечки"

 __________________
Вообще, это рецепт Лимонного рулета от Мишель. Но для меня лимонная начинка оказалась слишком кислой, поэтому я добавила крем Шанти (можно взбитые сливки) 
Но вот так он выглядит без крема (фото Мишель)
 

Я много перепробовала разных бисквитов, но такой, мне кажется, я еще не делала. Бисквит, действительно, хороший получился, мягкий, вкусный.

______________________

Понадобится:
Бисквит:

• Четверть стакана молока,
• 2 столовых ложки сливочного масла,
• 3/4 стакана муки для тортов,
• 1 чайная ложка разрыхлителя,
• 2/3 стакана сахара,
• 1/4 чайной ложки соли,
• 3 куриных яйца,
• 3 яичных желтка.

Начинка (Лимонный Курд):

• Половина стакана свежего лимонного сока,
• 1 столовая ложка лимонной цедры,
• 2/3 стакана сахара,
• 3 куриных яйца,
• 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:
БисмиЛлаh

Бисквит.

Разогреть духовку до 190 градусов.
Застелить пергаментной бумагой лист для выпечки размером 42 на 30 см (у меня 35х28 см).
В небольшой кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 

Взбить с помощью миксера яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займет приблизительно 10 минут.



 

Далее, просеять муку с разрыхлителем и солью. 

Всыпать муку во взбитые яйца, 

осторожно перемешивая снизу вверх лопаткой. 


 

Отложить несколько ложек теста в теплое молоко и перемешать. 
 

Влить смесь в основное тесто

  и хорошо перемешать.
 

Теперь, необходимо выложить тесто на противень,

 разровнять
 

 и выпекать примерно 10-15 минут. 

Готовый бисквит должен иметь золотистую поверхность.
 

 Как уже отмечалось, его можно свернуть рулетом сразу же после выпечки или после остывания. 




Начинка. (лимонный курд я готовила здесь)

Довести до кипения лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло. Затем, взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем все это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим еще около 5-ти минут (постоянно помешивая), пока не загустеет.

Далее, процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только в этом случае в начинке будет чувствоваться цедра), а затем переливаем в чистую посуду. Накрываем пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и даем остыть.

Сборка.

У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Но, при желании, можно ее оставить, так как начинка нежно-желтого цвета и не создает контраста при сворачивании рулетом.

Затем, необходимо нанести начинку на поверхность бисквита,
 

 кто хочет, можно намазать кремом Шанти или взбитыми сливками

свернуть, украсить или просто посыпать сахарной пудрой и поместить в холодильник для полного застывания, как минимум на 1 час.


Мне очень понравился этот бисквит с лимонным курдом и кремом. После холодильника он еще лучше!


Приятного чаепития!