Приготовление теста:
Пачку маргарина режем на 8 частей и ставим на водяную баню – я обычнодля этого использую мисочку и чайник – заодно и кипяток для чая будет))).

Примерно 1/3 муки высыпаем в большую емкость горкой (я обычно используюнебольшой эмалированный тазик). В центре горки делаем небольшоеуглубление.
Желтки всех 3 яиц отделяем от белков и кладем в центр этой горки. Белки будем использовать потом отдельно.

Гасим соду уксусом в небольшой емкости, размешиваем. Добавляем туда же 2 ложки майонеза.
Выкладываем все это в муку. Перемешиваем. Солим (по вкусу. Я кинулпримерно 1 чайную ложку). Снова перемешиваем. Добавляем половинуряженки. Месим тесто до однородной массы (на этом этапе тесто оченьлипкое, поэтому руки лучше смазать подсоднечным маслом). К этомумоменту маргарин уже растопится.
Высыпаем в наш тазик еще 1/3 муки.
Соблюдая меры предосторожности (горячий все-таки), выливаем маргарин с тесто.

Перемешиваем, желательно ложкой. Маргарин чуток остывает, месим дальше.По ходу добавляем оставшуюся муку (примерно в 3-4 захода) и ряженку.Соотношением ряженка/мука добиваемся того, чтобы тесто было мягким, нелипло к рукам, и при этом держало форму.

Если останется немного ряженки или муки – не страшно, тесто мы делаем с небольшим запасом.

Начинка:
Луковицу режем на 4 части.
Мясо прокручиваем через мясорубку, вместе луковицей.
Добавляем соль и перец.

Картошку чистим и режем соломкой (не крупно)
Вот и вся начинка.

Теперь формируем непосредственно пирог.
Сковороду я использовал довольно большую ~30 см в диаметре.
Делим тесто примерно на 3 части. Берем 2/3 части теста и раскатываем его в лепешку, по диаметру немного больше, чем сковорода.

Смазываем сковороду растительным маслом.
Укладываем тесто в сковороду так, чтобы края теста немного загибались за края сковороды.

На тесто выкладываем ровным слоем картошку.

Поверх картошки выкладываем фарш

Раскатываем остаток теста в лист, немного меньше по диаметру, чем сковорода.
Укладываем этот лист поверх фарша

Загибаем края нижнего листа на верхний.

Смазываем верх пирога оставшимися у нас яичными белкАми. Делаем всередине верхнего листа теста небольшое отверстие для выхода излишковжидкости.

Отправляем пирог в духовку примерно на час – час-15. Температурасредняя (в градусах не знаю, т.к. плита без градусника). Готовностьпроверяем визуально (по зарумяненной корочке) и по готовности картошки(через отверстие сверху пирога.)

Должно получиться примерно так:

P.S. Сразу после того, как пирог достали из духовки, может показаться,что жидкости внутри слишком много. Не страшно. Примерно через часжидкость впитается.

Приятного аппетита))))