Торт «Добош»


БиисмиЛлаh

Давно смотрела на этот тортик из книги "Сладкие блюда по-венски". А вчера что-то вдохновение нашло, я посмотрела на состав, вроде все продукты дома есть... и решила испечь. На первый взгляд ничего сложного - бисквитные коржи, масляный крем, но затянулась готовка у меня на пол дня... Но это ничего, главное, что я его наконец таки попробовала! Правда, больше, чем хотелось... хотела  только укусить, но не могла остановиться, пока весь кусочек не доела...

Теперь немного о самом торте. Данные из Википедии:

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-ВенгрииЕлизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом."


(фото из Википедии)

Я готовила этот торт по рецепту Карла Шумахера (из книги "Сладкие блюда по-венски" , торт "Добос"), заслужившего славу превосходного кондитера не только в Европе, но в Японии и США...
Конечно, у меня были не все ингредиенты, поэтому получился скорее аля-Добош...
________
"Добос" - по имени венгерского кондитера Жозефа Добоса

Понадобится:

Добос-масса (бисквит):
Форма 23 см

  • 180 г сливочного масла
  • 37 г сахара
  • 6 г ванильного сахара
  • 0,5 г соли
  • 120 г яичных желтков
  • 180 г яичных белков 
  • 120 г сахара
  • 120 г пшеничной муки

Шоколадный масляный крем:

  • 50 мл молока
  • 40 г яичных желтков
  • 20 г сахара
  • соль пол щепотки
  • 2,5 г ванильного сахара
  • 30 г яичных белков
  • 60 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 70 г жидкого кувертюра
  • 30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)

Отделка:

  • Жидкий молочно-шоколадный кувртюр, смешанный с 20% -ной ореховой нугой (лесные орехи)


Добос-глазурь:

  • 10 г крахмальной патоки
  • 33 г сахара


Приготовление:

Буду описывать, как я готовила...

Итак, добос-масса:

Взбить сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и солью.


Желтки отделить от белков. У меня получилось 8 желтков - 120 г.

Постепенно желтки  (по одному) добавлять в масляную смесь , каждый раз хорошо взбивая миксером


Взбить белки с сахаром

Смешать с масляно-желтковой массой

перемешиваем до однородного состояния

Просеять муку

Хорошо вымешать, до однородности

Тесто готово. Теперь нужно выпечь 6 коржей.

Тесто я размазывала по дну формы, застеленной бумагой для выпечки. Так удобнее ее носить в духовку. Старайтесь, чтобы края были не тонко намазаны, а то будут гореть

Выпекать при 220 С до зарумянивания

Вот такие тоненькие получаются. Это нормально.

Таким образом выпечь все шесть коржей. Края ровно обрезать


Приготовление шоколадно-масляного крема:

Молоко вскипятить.
Желтки (у меня получилось 3 желтка) размешать с сахаром, ванилином и солью

Затем я влила горячее молоко в желтки ( а надо было наоборот, желтки в кипящее молоко, и перемешать, но ничего страшного, это не имеет значения, потом я их снова перелила в кастрюльку)

Перемешала и поставила снова на огонь

Проварила до легкого загустения. Мешать нужно интенсивно и непрерывно, а то желтки сварятся. Затем массу охладить, помешивая...

Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела ( я не грела, сразу взбила)

Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой (кувертюр, это растопленная шоколадная глазурь, можно шоколад, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. А нуги у меня не было)

Взбить миксером до однородного состояния

Постепенно вводить желтковую смесь в шоколадно-масляную,

каждый раз хорошо взбивая миксером

Затем добавить взбитые белки

Взбить немедленно, а то крем осядет

Сборка:

Промазала 5 коржей кремом (шестой корж оставить для украшения)

Выровнять бока и верх. Охладить.

Добос-глазурь:

Далее делается карамельная глазурь из крахмальной патоки (я не знаю, что такое крахмальная патока, я заменила ее медом) и сахара  - нужно вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар и расплавить до жидко-коричневой карамели.

Затем аккуратно нанести карамель на корж и смазанным маслом ножом разрезать корж на ровные кусочки. Но т.к. карамель из меда застывает быстро, у меня получилось очень не аккуратно. В следующий раз нужно будет разрезать корж на кусочки, отделить их подальше друг от друга, а потом на каждый кусочек нанести карамельную глазурь...



Дать глазури остыть и выложить на торт.
Бока торта надо было обернуть шоколадной лентой, но у меня уже не было сил с ней возиться. Поэтому я просто обсыпала бока крошкой, можно орехами или оставить так...
Поставьте тортик в холодильник до застывания крема

А затем нарежьте на кусочки.
Приятного чаепития!

Тортик очень вкусный, особенно когда только из холодильника. Поэтому держите его в холодильнике!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector
Яндекс.Метрика