Узбекская кухня
#21
Отправлено 02 июля 2008 - 09:40
#22
Отправлено 02 июля 2008 - 10:07
Думаю что рассыпчатым (по крайней мере я так больше люблю, лучше на вид и вкуснее)
У меня тоже сегодня плов Мммммммммммммм.... Вкусненький получился ТОлько он у меня с курочкой
#23
Отправлено 25 августа 2008 - 16:36
#24
Отправлено 02 сентября 2008 - 14:46
тесто:
500-600 гр. муки,
1 яйцо,
1 стакан воды,
1 ч.ложки соли,
1/2 ч.ложки пищевой соды разведенной в воде,
1/2 стакана растительного масла для смазки.
Замесить тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть крышкой, дать расстояться в течение 1 часа.
После этого тесто смазать раствором соды (в небольшом количестве воды растворить полложки соды), несколько раз обмять, чтобы содовый раствор полностью впитался в тесто.
Хочу признаться, что раньше содой не смазывала, а один раз попробовала и поняла, что с содой тянется лучше.
Дать немного "отдохнуть". Затем тесто разрезать на продолговатые кусочки и из них сформировать жгутики толщиной с карандаш, уложить жгутики в миску, смазать растительным маслом, чтобы не прилипали друг к другу.
Через полчасика каждый жгутик вытянуть в более тонкий и опять разложить в миске по спирали.
Примерно через час ) начинаем вытягивать лапшу. Делается это в два приема: из миски вытягиваете на стол (или разделочную доску, как удобнее), а потом руками, как бы "прокручивая" между пальцами.
Да, про воду для лапши тоже не забываем, ставим кастрюлю с водой на горячую плиту.
Собираем вытянутую лапшу в две руки
Отбиваем об стол несколько раз
Развешиваем лапшу на край стола (вытянули, отбили, повесили, опять вытянули, ... и тд)
Отвариваем в кипящей соленой воде, откидываем в дуршлаг, промываем холодной водой, заливаем готовой подливой, посыпаем кинзой
Существует очень большое количество рецептов приготовления лагмана.
#25
Отправлено 02 сентября 2008 - 14:48
в казане хорошо разогревается масло, добавляется молотый красный острый перец (для чего, объясняю - если перец прокалить в масле, то в супе, или к примеру, в корейской моркови, он не жжет, а приятно остро ощущается на выдохе), затем мелко резаный чеснок, поджаривается, затем мясо (как на беф-строганов), обжаривается до румяного цвета. Режется полукольцами лук, добавляется к мясу, затем тонкими брусочками морковь, все хорошо прожаривается.
Теперь помидоры (если есть) разрезаем пополам, натираем на терке, кожицу выбрасываем, мякоть к мясу, если нет помидоров, то томатную пасту. Прожариваем. Все это заливаем водой, или, если эти продукты жарили в сковороде, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой (где-то 1,5-2 литра - это зависит от размера овощей). Варим.
Минут через 30-40 добавляем редьку и немного картошки, порезанных соломкой. Можно добавить болгарский перец. Если нет в наличии редьки, не беда, обойдемся картошкой. Овощи не должны перевариться, должны оставаться целенькими. В конце варки добавить кинзу.
Отдельно отваривается лапша (на крайний случай - спагетти). Подается непосредственно в тарелку вместе с соусом.
Суп должен быть не как подлива, а как густой насыщенный острый соус, дополнение к лапше.
В узбекской кухне есть лагман с фаршем, принцип приготовления тот же, что и с мясом, только быстрее.
Едят лагман вилкой и ложкой.
Приятного аппетита!
#26
Отправлено 02 сентября 2008 - 14:49
"500 блюд узбексвой кухни" издательство "Вече" Москва
Для подливы:
500 гр.мяса,
2 редьки средней величины,
2 моркови,
300 гр. капусты,
2 баклажана,
3-4 головки репчатого лука,
1 головка чеснока,
2-3 стручка болгарского перца,
2-3 помидора,
лавр.лист, соль, специи, зелень по вкусу,
масло растительное (написано 300 гр, с учетом на приготовление домашней лапши)
.....
Для подливы:
150-200гр.раст.масло,
500гр.мясо,
2 крупные луковицы,
2 средние моркови,
1 небольшую свёклу,
1 редьку или 5-6шт. редисок,
2 болг.перца,
100гр. томат. пасты,
1 головку чеснока,
зелени много,
соль, специи, перцы по вкусу.
Когда мясо подрумянится, рекомендуюется закидывать овощи в таком порядке:
лук
морковь
свёкла
болг.перец
редька(редиска)
томатная паста
Здесь рекомендуют чесночную приправу:
головку чеснока почистить и порезать очень мелко. Раскалить раст.масло и залить чеснок, энергично помешивая. Непосредственно в тарелку с лагманом.
.....
Еще один вариант с баклажаном:
Мясо: Баранина 500 гр.
Овоши:
1 луковица,
1 морковь,
1 перец болгарский,
5 шт. картофель,
1 бакладжан,
1 банка помидор,
1 ст.ложка томатная паста
......
ещё вариант лагмана
на 4-5 порций:
500 г мякоти баранины
1 л мясного бульона (можно просто воды)
1 красный и 1 желтый болгарский перец
2 помидора
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 головка чеснока
1 картошкa
3 ст. л. томатной пасты
150 мл растительного масла
1 ч.л. зёрен тмина
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст. л. рубленой кинзы
соль, красный и черный перец
лапша - типа спагетти (оваренная отдельно)
.....
Рецепт лагмана
Мясо (баранину !!)
Лук
Морковь
Редьку
Зеленую стручковую фасоль (джандо)
Стеблевой сельдерей
Помидоры
Перец сладкий и немного полугорького
Картофель
Зелень : базилик зеленый и фиолетовый , зеленый лек , укроп , петрушка , кинза.
Отдельно подать разную зелень , виноградный или другой уксус , и конечно молотый красный и черный перец .
#27
Отправлено 02 сентября 2008 - 15:43
чуть чуть осталось иншаАЛЛАХ
#28
Отправлено 26 сентября 2008 - 10:29
#29
Отправлено 02 октября 2008 - 04:51
МашаАллах, такой лёгкий и простой с инггредиентами рецепт
ИншаАллах попробуем и на своей кухне
#30
Отправлено 02 октября 2008 - 04:59
Вопрос. Можно ли пить безалкогольное пиво?
Ответ. Безалкогольное можно.
Сестрички, поясните мне пожалуйста зачем пить безалкогольное пиво, если тогда можно выпить просто лимонад???!!
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей