Сообщений в теме: 214

[Админка]

ТОРТ БАУНТИ
Тесто песочное
Мука 2-3 стакана
Разрыхлитель 1 пакетик (18 грамм)
Сахар 150 грамм
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца 2 штуки
Маргарин или масло 200 грамм
Сухари белые 2 столовые ложки

Для начинки:
Сметана 450 грамм
Кокосовая стружка (белая) 40 грамм
Сахар 3 столовые ложки (по вкусу)
Желатин быстрорастворимый 25 грамм
Вода 0,5 стакана

взбить белки с сахаром для украшения

Когда тесто испеклось и еще не остыло, осторожно ложкой вынимаем серединку так, чтоб получилась вот такая ёмкость

[Админка]

пирожные-"Кораблики".
-----------------------
Ингредиенты: 4 яйца,
100 гр.масла или маргарина,
200 гр. сметаны,
1 пакетик разрыхлителя, мука (чтобы тесто было не крутым и не жидким),
изюм,
грецкие орехи,
200 гр.сахара.

Инструкции: Масло перетереть с мукой до образования крошки, добавить разрыхлитель, сметану и 4 желтка. Замесить тесто и разделав его на небольшие шарики, положить в холодильник на полчаса. Отдельно взбить 4 белка с сахаром, в густую пену. Из каждого шарика раскатать кружочек, положить на его половину 2-3 изюминки, половинку орешка и чайную ложечку взбитого белка. Сложить кружок пополам и ещё раз пополам (не защипывать!). При выпечке тесто должно приподняться и принять форму ракушки. Выпечь при 180 градусах до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
-----------------
Мои примечания: Сначало маргарин перетёрла с 1 пиалушкой муки, а потом у меня ушло ещё 1,5 пиалы муки.
Когда катала шарики подсыпала совсем чуть чуть муки тоже. Белки взбила с 1 ст. сахара. На фотографиях можно увидеть процесс. Получились очень воздушные пирожные, потом после полного остывания надо посыпать сахарной пудрой, и держать в закрытой посуде или в целофане, а то они обветриваются. Мне очень понравилось. Буду ещё готовить.

[Админка]

Торт "Наполеон"

Для коржей:
75 г сл. масла
2/3 ст. сахара
2 яйца
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст. муки

Для крема:

350 мл молока
4 ст.л. крахмала
2 яйца
1 банка (300 г) сгущённого молока
1,5 ст. сливок

Коржи.
Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Разогреть духовку до 170С.
Отрывая от теста по небольшому кусочку, раскатать каждый в очень тонкий корж. С помощью мерной окружности (я использовала дно от разъёмной 22 см формы) вырезать круги, наколоть их часто вилкой и выпекать до золотистой корочки по краям. Должно получиться от 15 до 22 коржей (в зависимости от толщины раскатки). Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки.
Крем.
Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т.к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и, отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом.
Сборка.
Промазать все коржи кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки. Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить и подавать.
Как я уже писала, я заменила традиционное масло на сливки. В таком виде торт получается более влажный, пропитанный и не тяжёлый.

[Админка]

Чёрный принц.

"Тесто: Смешать 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соды, 2 столовые ложки какао. Добавить 1 стакан сметаны, 1 яйцо и 1 столовую ложку растопленного маргарина (или масла). Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки. Печь 30-40 мин (ну, ето "духовочно-индивидуально").
Крем: Пока выпекается, смешать 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао и 2 столовые ложки сметаны. Поставить на медленный огонь, помешивая, после закипания добавить 50-70 грамм сливочного масла, держать на огне до растворения масла, помешивая, затем снять с огня.
Сборка: Свежевыпеченный торт надо залить погуше горячим кремом. Остудить - и есть!

[Админка]

[color= red;]Пышный творожный пирог[/color]

На 12 порций
Состав:
400гр песочного теста
Для начинки и украшения
1 лимон
500гр обезжиренного творога
2 яйца
по 50 гр крахмала и сливочного масла
150 гр сахара
450 мл сливок
1 пакетик загустителя сливок
3ст.л. лимонного сока
3ст.л. миндальных пластинок
Приготовление:
С лимона натереть1 чайную ложку цедры и отжать сок.Смешать творог,яйца,крахмал,100гр сахара,цедру и растопленное масло.Взбить и ввести 200мл сливок.
Разъемную форму(диаметром 26см) смазать жиром.Раскатать и выложить тесто,вылепив бортик.Заполнить начинкой и выпекать около 45 минут при 180грС.Достать из формы и остудить.
Взбить оставшиеся сливки с загустителем и 50гр сахара,добавить 3 ст.л. лимонного сока.Смазать пирог,начиная с боков.Гребнем для торта нарисовать узор.Миндальные пластинки поджарить и украсить пирог.
[color= darkblue;]Украшать взбитыми сливками не стала,не хотелось сильно жирного.Получилось очень нежно,вкусно,с таким тоненьким-лимонным вкусом [/color]

---

пышный творожный пирог

Please Login or Register to see this Hidden Content

[Админка]

Торт без муки и состоит из нескольких частей - Шоколадный мусс - Мусс из халвы - Шоколадная глазурь - Дно из воздушного риса или корнфлекса Море удовольствия и ни грамма чистого сахара и муки!
Необходимы продукты (расчет на форму объемом 1,5 литра) Шоколадный мусс 2 упаковки (250 мл) жирных сливок для взбивания 250 гр черного шоколада щепотка соли Дно воздушное 2 стакана воздушного риса (или измельченного несладкого корнфлекса) 150 гр шоколада 150 гр нугата Мусс из халвы 1 упаковки (250 мл) жирных сливок для взбивания 1/4 стакана пасты из халвы (можно и обычной халвы) Глазурь 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок для взбивания 80 гр шоколада Фрукты и шоколад для украшения
Сначала готовим ганаш для приготовления мусса Шоколад измельчить. На огне довести 1 упаковку сливок до кипения, добавить щепотку соли. Залить сливками шоколад.
Тщательно вымешать шоколад в горячих сливка до полного растворения. ПОставить в холодильник минимум на 4 часа.
Дальше займемся изготовлением дна для торта. Измерить с помощью разъемной формы верхнюю часть посуды куда будете заливать муссы. Приготовить бумагу для выпечки (пергамент), нарисовать на нем окружность необходимого диаметра. Растопить на огне шоколад и нугат. Залить приготовленнвые рис или корнфлекс шоколадной массой и перемешать.
На бумагу для выпечки или в разъемную форму также на бумагу, выложить массу и утрамбовать с помощью шпателя или дна стакана. До сборки торта переложить в холодильник минимум на 2-3 часа.
Теперь доведем до конца изготовление муссов. Для мусса из халвы сливки взбит до состояния МЯГКИХ пиков. Аккуратно ввести массу из халвы (или измельченную халву). До изготовления торта мусс может находиться в холодильнике, но не более часа!!! Для мусса из шоколада массу из холодильника немного перемешать миксером, добавить оставшуюся коробочку сливок и на средней скорости довести до воздушного состояния (осторожно! Не перебить в масло!!!!)
В приготовленную посуду выложить 2/3 шоколадного мусса и тыльной стороной ложки распределяем его по стенкам и готовим углубление для белого мусса. В углубление выложить белый мусс.
Оставшейся 1/3 мусса аккуратно закрыть белую часть и снять со стенок лишнее.
Please Login or Register to see this Hidden Content
	Добавлено: Вт Апр 03, 2007 14:00
Закрыть сверху приготовленным дном и поставить в морозтлку на ночь минимум.
На следующий день освободить мусс из формы. В случае затруднения - опустить форму в бОльшую форму с кипятком, а потом перевернуть.(Можно немного надавить на него и он сразу выскочит ).
Дальше приготовить глазурь. Довести сливки до кипения, залить наломанный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада. Залить готовый торт и поставить в морозильник. Или в холодильник, если в течении часа вы его будете подавать к столу.
Украсить торт ягодами, тертым шоколадом и можно подавать к столу. Торт можно сделать в виде пирожных. Также можно не заливать глазурью, сократив немного каллории.
Нарезать бомбу надо ножом, постоянно окуная его в горячую воду.

[Админка]

БИСКВИТ (один из способов приготовления)

6 белков
6 желтков
6 ст. ложек горячей воды
180 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
115 гр крахмала
110 гр муки
1ч. ложка (без горки) пекарского порошка (Вackpulver)
Примечание: бисквитной массы ,
приготовленой по этому рецепту, хватает на один квад.лист как на фото,
или для круглой формы диам. 26-28 см.
Нагреваем духовку до 180°C.
Застелаем противень бумагой для выпечки.
Сахар делим на 2 части (примерно)
1/4 часть используем для белка
3/4 части для желтка.
Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком
и просеиваем 2-3 раза.


Белки отделить от желтков.


Белки взбиваем сначала на маленькой скорости,
до такой кондиции как на фото.


Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем,
чтобы они выглядели примерно так


теперь не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(1/3 часть - от общего количества)
и взбиваем не долго до состояния "мягких пиков"

очень важно, "мягких пиков" т.е. не перебить белки!
см.фото.

К желткам добавляем 6 стол. ложек горячей воды
и взбиваем, сначала на маленькой, затем при максимальной скорости
до примерно такого состояния.


Затем не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(3/4 часть - от общего количества)
и доводим массу до такой кондиции.



добавляем взбитые белки.


при помощи металической или пластмассовой ложки,
ни в коем случае деревянной ложки!!!
осторожно перемешиваем желтковую и белковую массу.


просеиваем на верх половину мучной смеси,
перемешиваем осторожно, тоже самое проделываем с остатком мучной смеси.


примечание: при перемешивание не переусердствовать
Ложкой перемешиваем до такого состояния



а потом в ход идет наш самый лучший инструмент рука,
чтобы не было непромеса, так как на дне и по краям осела мука.


так же рукой выгребаем всю массу на лист или в форму,
немного разравниваем рукой


Затем разравниваю массу равномерно на листе
при помощи Palette (кондитерская лопатка).
см.фото.

Здесь также как при перемешивание важно не переусердствовать
т.к. излишнее перемешивание приводит к плотной консистенции бисквита.



и выпекаем в при 180°C, 20-25 минут.
так выглядит бисквит в духовке

[Админка]

[color= rgb(255, 0, 0); font-size: 14pt;]Торт " СОВЕТ ДА ЛЮБОВЬ !"[/color]


Торт двух ярусный. Состоит из двух бисквитно-маковых коржей разного диаметра. Каждый из них разрезан на две части, пропитан ванильно- персиковым сиропом, прослоен кремом "Огонёк" с безе, арахисом и изюмом. Поверхность торта отделана белковым заварным кремом. Для украшения использован декор из желатиновой мастики.

Бисквитное тесто:
6 яиц,
5 ст. л. муки,
1 ст. л. крахмала,
6 ст. л. сахара,
2 ст. л. мака,
ванилин
( Для второго коржа продуктов взять в 1,5 раза больше).



1. Белки отделить от желтков ( яйца должны быть хорошо охлаждёнными).



2. Взбить белки с сахаром до образования устойчивой пены.



3. Добавить желтки и взбивать ещё 3-5 минут.



4. Добавить муку, крахмал, мак и аккуратно перемешать ложкой до образования однородной массы и исчезновения комочков.



5. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментной бумагой и выпекать при температуре 190-200 градусов в течении 30-40 минут.



6. Бисквит охладить, дать ему выстояться 10-12 часов.



7. Разрезать корж пополам и пропитать сиропом.



Сироп для пропитки:

1 стак. воды.
1 стак. сахара,
1/2 ч. л. лимонной кислоты,
ванилин, персиковый ароматизатор.

Воду, сахар, кислоту довести до кипения, снять пену, охладить, добавить ванилин и ароматизатор.



8. Нижний корж смазать слоем крема "Огонёк", посыпать изюмом, выложить слой безе,



посыпать арахисом,



снова смазать слоем крема



и накрыть верхним коржом. Бока торта обмазать кремом.



Крем "Огонёк":

1 кг сливочного масла,
3 банки (жестяных) варёной сгущёнки ( варить 2,5 часа, охладить).
2 стакана сахарной пудры,
ванилин

Взбить сливочное масло, постепенно добавляя сгущёнку и сахарную пудру.

Белковый заварной крем:

6 белков (хорошо охладить),
18 ст. л. сахара,
150 мл воды,
2/3 ч. л. лимонной кислоты,
ванилин,
персиковый ароматизатор.



1. Взбить белки до устойчивой пены.





2. Одновременно заварить сахарный сироп до "пробы на средний шарик" (охлаждённую каплю сиропа между двумя пальцами
можно скатать в шарик).



3. Не прекращая взбивать белки тонкой струйкой постепенно влить сахарный сироп.



4. Взбить крем до образования устойчивой пышной массы.





5. В конце взбивания добавить ванилин и ароматизатор.

Сборка торта:

1. Поверхность коржей покрыть белковым кремом, разровнять.



2. Нанести волнистый рисунок ( не обязательно).



3. Установить корж один на другой.



4. Бока отделать кремом с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой.





5. Сверху установить табличку и шеи лебедей.



6. С помощью кондитерского мешка сделать лебедям спинки.



7. Прикрепить крылья.





8. Из крема сделать основы для сборки цветов.



9. Используя заготовки листьев и лепестков из мастики украсить торт.

[Админка]

[color= red;]Торт "Наполеон"[/color]

[color= red;]Тесто:[/color]
 
300г сливочного масла(маргарина сливочного не нашла)
6 стаканов муки
4 желтка(болтались бесхозные в холодильнике)+
3 ст/л уксуса +
воды столько чтобы довести до 400 мл
 
[color= red;]Крем:[/color]

2 литра молока
8 желтков
3 ст/л кукурузного крахмала
1.5 стакана сахара(я уменьшила сахар, поскольку добавила сгущёнку)
1 банка варёного сгущёного молока,
ваниль
 
Все продукты перед замесом теста желательно охладить. В банку положила желтки, добавила уксус, размешала и добавила воду, чтобы получилось 400 мл. Потом я процедила содержимое банки и поставила в холодильник, чтобы жидкость стала холодной.
Муку рассыпала на столе толстым слоем, примерно 2-3 см, сверху положила холодное масло, порезанное на кусочки, и стала рубить ножом, подбирая муку с боков к середине. Рубить надо до тех пор, пока масло с мукой не образуют мелкую жирную крошку. Эта процедура заняла у меня минут 5.
Затем собрала крошки в кучу, сделала углубление и налила немного приготовленной охлаждённой жидкости. Тесто замешивала с помощью ножа теми же рубящими движениями, подбирая муку с краёв к центру. Как только жидкость соединялась с крошкой, подливала следующую порцию(всю жидкость подлила за 4 раза). Это тесто желательно поменьше трогать руками, потому что масло быстро тает и смешивается с мукой, и тесто потом будет плохо слоиться. Замешивается тесто быстро и в конце получилось вот что.



Мне осталось только подправить его немного и придать тесту форму шара.



Тесто замечательно замесилось, вот я тут специально его разрезала, чтобы было видно какое оно внутри.



Готовое тесто положила в холодильник на 2 часа. Затем разделила его на 14 кусочков, которые опять положила в холодильник, чтобы они не подтаивали(у нас - жара). Тесто очень пластичное и лёгкое в работе, раскатывается очень легко. Сначала я раскатывала его на столе, слегка посыпая мукой, а затем перекладывала на пекарскую бумагу и раскатывала-растягивала его до нужных размеров уже на бумаге. На этой же бумаге я потом и выпекала коржи.



Сразу после раскатки с помощью крышки от кастрюли я обрезала коржи.



Вот так выглядят коржи после обрезки. Обрезки я складывала в пакет, потом из них у меня получилось ещё 2 коржа, один из которых я раскрошила на посыпку для торта.



Я раскатала первые 2 коржа и сразу начала печь. Коржи надо класть в горячую духовку, и выпекать до светло-золотистого цвета, пекутся они 7-8 минут. Перед выпечкой коржи надо наколоть вилкой, чтобы не вздувались большие пузыри. Вот такие коржи получились у меня.



После того, как коржи испечены, надо сварить заварной крем. Таня-SANY подробно написала как это делать. Я сделала чуть по-другому. Я смешала желтки, сахар и крахмал с небольшим количеством молока в однородную массу, затем добавила остальное молоко. Поставила смесь на огонь и варила, постоянно помешивая, до загустения. Когда крем остыл, я взбила его с варёным сгущёным молоком.
Теперь можно промазать коржи. Кладём корж на блюдо, на котором будем подавать торт и хорошенько смазываем его кремом, стараясь не раздавить пузыри. Я смазывала коржи с помощью силиконовой кисточки - очень удобно и быстро получается. Оставьте примерно стакан крема на украшение. Промазанные коржи ни в коем случае не надо придавливать и выравнивать. Пусть намазанный торт постоит 7-8 часов, пока коржи не пропитаются кремом и не осядут сами. Вот так выглядели у меня промазанные коржи.



Через 7 часов коржи осели и я при помощи крышки от кастрюли обрезала острым ножом края коржей.



Обрезанный корж смазываем со всей сторон оставленным кремом



И посыпаем крошкой из обрезков.