Перейти к содержимому

Close
Фотография

РЕЦЕПТЫ для БГБК и АНТИКАНДИДНОЙ ДИЕТЫ


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 40

#1 Umm_Muhammad_al-Bara

Umm_Muhammad_al-Bara
  • Мусульманка
  • 341 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 10:29

bismi , сестры...

кто на бгбк, поделитесь рецептами, бисмиЛлях.

Мужу, мне и сыночку надо на диету сесть, а в голову ничего не приходит, кроме каш, тушеных кабачков и отварной и печеной (без масла, специй и соусов) курицы. эх... итак готовить не умею, а тут еще надо своих привлечь к здоровому питанию, да и сама люблю все вредное и вкусное. вот и подумала, что не плохо было бы, чтобы те сестры, которые уже сидят на диете или сидели, поделились вкусными рецептами. а также рассказали, где вы покупаете(!!!) нужные продукты для диеты (гречку, бурый рис, пшено, стевию, сенну и прочее) в Египте и в Дагестане, да и вообще везде. и как они называются на арабском языке (!!!).

Два, три, четыре дня можно потерпеть одни каши и бульоны, дальше хочется уже сорваться (думаю многие поймут).

Искала на разных сайтах, посвященных здоровому питанию, но там мало есть из того, что нужно.
и вообще свои хитрости и тонкости в кулинарии с учетом бгбк и ак, чем заменяете сладости и хлеб, как жарите (на сколько мне известно, жарить на курином жире и может еще бараньем)
думаю, что это пригодится не только мне, но и другим сестрам, которые хотят взяться за свое здоровье и здоровье своей семьи, но боятся... а ведь в Судный день мы будем спрошены о том, что вредили не только себе, но и членам своей семьи всякими вкусными вредностями...
если не ошибаюсь, одна сестра собирала рецепты для бгбк и ак, но я связь потеряла с ней.
по мере возможности тоже буду искать там, тут, везде, где могу, рецепты и советы и выкладывать, иншаАллах)).

Воот... такие дела )))

А, и еще просьбочка. когда выкладываем рецепты, давайте будем указывать для какой именно диеты, например, для строгой или нет. и можно еще для тех, у кого диабет и другие заболевания, требующие диеты.

Пусть тема будет под контролем Лейлы Умм Хафсы, Джамили Умм Ясин и других сестер, которые изучают медицину Пророка :99702:

Надеюсь, пригодится не только мне.)))

Если такая тема уже тут есть, подскажите, а то что-то не нашла. тогда можно будет эту удалить, иншаАллах.


ДЖАЗАКУМ ЛЛАХУ ХАЙРАН!
:1a23557b3de1e3268df8bafab5e63ff

Сообщение отредактировал Umm_Muhammad_al-Bara: 18 декабря 2012 - 10:34


#2 ***Elnara

***Elnara

    Умм Давуд Умм Мухаммад

  • Мусульманка
  • 443 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 12:16

:365178: на диете не сидим,но надо бы,тема,думаю,актуальная для многих систер вот тут есть интересные рецепты.http://receptybgbk.blogspot.ru/ главное,халяль

#3 Umm_Muhammad_al-Bara

Umm_Muhammad_al-Bara
  • Мусульманка
  • 341 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 12:59

:365178: на диете не сидим,но надо бы,тема,думаю,актуальная для многих систер
вот тут есть интересные рецепты.http://receptybgbk.blogspot.ru/ главное,халяль

машаАллах! даже не знала, что такой есть.

#4 уммСафия2

уммСафия2
  • Мусульманка
  • 3 514 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 13:43

:301962: :JazaakiAllaahuKhairan: ЗА ТЕМУ, Я ТОЖЕ ДАВНООО СОБИРАЮСЬ, НИКАК НЕ СОБЕРУСЬ(((. мне трудно потому что тут я вообше незнаю где эти продукты искать, плюс духовки нет, плюс муж любитель сладкого и жаренного. ((

#5 ___Sauda___

___Sauda___
  • Мусульманка
  • 2 003 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 14:00

ассаляму алейкум уарахматуЛлахи уабаракятуху. машаАллах! хорошая и актуальная тема. мой сын год на диете. но я никаких прехитростей ему бедненькому не готовлю.... не то что есть самой ...просто смотреть на эти кабачки и курицу не могу уже... на жире так и не научилась готовить для всей семьи но ему готовлю... но он такой противный всё таки... как же его научиться есть? уже и лук и чеснок в нём жарю чтоб убить запах и ни как! хорошая ссылка на сат! машаАллах! а при строгой тамошний хлебушек можно интересно?

Сообщение отредактировал ___Sauda___: 18 декабря 2012 - 14:04


#6 ___Sauda___

___Sauda___
  • Мусульманка
  • 2 003 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 16:21

ой написала как то не подумав... просто мы на строгой диете были по этому практически одни и те же продукты приходилось использовать. а так всем кто желает сесть на эту диету оч рекомендую! результат на лицо! машаАллах! я очень довольна результатом! и без одной таблетки!!! а то у нас во дворе девочка умерла от непереносимостей. ей никакие продукты не шли. её бедняжку так закололи что она в таких муках умерла((( сказали что внутренности заживо сгнили.. так что это совсем не шутки....

#7 Рахима

Рахима
  • Мусульманка
  • 854 сообщений

Отправлено 18 декабря 2012 - 17:13

ой написала как то не подумав... просто мы на строгой диете были по этому практически одни и те же продукты приходилось использовать. а так всем кто желает сесть на эту диету оч рекомендую! результат на лицо! машаАллах! я очень довольна результатом! и без одной таблетки!!! а то у нас во дворе девочка умерла от непереносимостей. ей никакие продукты не шли. её бедняжку так закололи что она в таких муках умерла((( сказали что внутренности заживо сгнили.. так что это совсем не шутки....

ассаламу алейкум.ухти,расскажи по подробней,каким был ребенок ,что изменилось,чем кормила?

#8 Эмине

Эмине
  • Мусульманка
  • 706 сообщений

Отправлено 19 декабря 2012 - 16:52

:::66as машаАллах такой хороший блог,это дело рук наших сестер наверное!! Пусть Аллах воздаст им благом в обоих мирах!

#9 UmmHafsa

UmmHafsa

    Лейла

  • Мусульманка
  • 1 343 сообщений

Отправлено 21 декабря 2012 - 20:42

Please Login or Register to see this Hidden Content

обновление,опять блог иншалЛах потихоньку запустим

мне нужен ваш рецепт квашенной капусты или других овощей!

а также салаты!

#10 Umm_Muhammad_al-Bara

Umm_Muhammad_al-Bara
  • Мусульманка
  • 341 сообщений

Отправлено 22 декабря 2012 - 02:42

bismi

БисмиЛлях.

БЕССОЛЕВАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА - ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ


В целом, ферментировать подобным образом можно и другие овощи, но мы начнем именно с классики – с мечниковской бессолевой капусты.

для рассола:
• кочан белокочанной капусты;
• 3 – 5 зубчиков чеснока;
• красный перец на кончике чайной ложки;
• тмин


для квашеной капусты:
• белокочанная капуста или смесь белокачанной и краснокочанной;
• капустный рассол;
• морковь (10% от веса капусты).


Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин, хорошенько смешайте, но не мните, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +20 градусов, но лучше и не выше 25) место и дайте настояться 3 – 4 дня.
(Емкость должна быть стеклянная или керамическая, глиняная, деревянная, эмаль в хорошем состоянии – не метал, т.к. кислоты могут вступать в реакции с металлом, и это нам вовсе не на руку).

Когда подойдёт время, процедите рассол, капусту хорошо выжмите и выбросьте – нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:
Капусту нашинковать, морковь натереть тонкими полосками или просто на крупной терке. Смешать в емкости для квашения (напомним, не метал), лучше большим объемом, литров в пять, чтобы под крышку поместился гнет или распорка. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста дала много сока и квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут, но в данном случае это не нужно, поскольку роль овощного сока замечательно заменяет капустный рассол. Овощи плотно уложите в ёмкость и залейте готовым рассолом. Сверху положите круг или блюдце, придавите грузом. Подходят полиэтиленовые пакеты с водой или небольшая банка с водой, идеально, если она целиком влезет под крышку или марлю и будет работать «распоркой», придавливая капусту под рассолом.
Часто на дно выкладывают промытые верхние листы целиком, считая, что на них кисломолочных бактерий больше. Такими же листами прикрывают и сверху, под круг или блюдце-тарелку. Такой подход особенно оправдан, если используется свежая и «органическая» капуста.
Оставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня, можно подобрать для нее место потеплее. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Снова придавите и закройте, чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место, холодильник, подвал, погреб, балкон, если на улице легкий плюс... Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.
Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.
Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее, можно добавлять и сыворотку или молочнокислые культуры в виде пробиотика в этот рассол, чтобы ферментация шла быстрее (вероятно, подойдет и качественный йогурт или «простокваша Мечникова»). Некоторые просто заливают капусту водяным раствором сыворотки или пробиотика, вообще избегая предварительного сквашивания для бессолевого рассола (ждать тогда недели две, а лучше месяц-полтора. Чем кислее, тем больше молочной кислоты, ради которой все и происходит).

Второй бессолевой вариант, еще проще:
Капусту режут и укладывают в емкость для квашения, заливают чистой водой и оставьляют на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом отжимают и выбрасывают, получившийся кислый сок процеживают - это и есть рассол для бессолевой капусты.
Нарезуют капусту и другие овощи на закваску, капусту не мнут, просто плотно укладывают в емкость, можно проложить лавровыми листьями, перцем-горошком и т.п. Заливают рассолом, сверху пресс, оставляют в тепле (+23С +25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. Чем больше она пробудет в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде.
Новую капусту можно заливать этим же рассолом, или разбавлять его водой по необходимости. Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок.
За трое суток великолепная хрустящая капуста получается при схеме 2,5 суток в тепле (+23С +25С), а потом 10 часов в холоде (+5С +7С).
Пока капуста в тепле, пару раз в день протыкать чистой палочкой, чтобы выпустить газы. В холоде останавливается процесс скисания, перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается.
Для первого рассола нужно примерно полтора литра первого сока надо, чтобы заквасить капусту в 4 литровой емкости. Чтобы получить полтора литра первого сока, надо нарезать полтора кг. капусты и залить ее водой. Если хватит сил и/или капуста попадется сочная (свежая), то можно потереть ее сильно - до сока, тогда воду можно не заливать или совсем мало. Главное - чтобы сок покрыл капусту целиком.

Вариации
К капусте можно добавлять не только морковь, но и любые овощи по вкусу – от болгарского перца до кабачков, цветной капусты, свеклы и огурцов, кладут также яблоки и бруснику или клюкву. Вместо соли для вкуса можно класть водоросли – ламинарию или вакаме. Самые классические специи – тмин, тимьян, сушеный укроп, примерно чайная ложка на средний кочан. Не обязательно тщательно смешивать, можно выкладывать слоями.
Важно: в капусте, квашеной без соли, бактериальные процессы не остановятся, поэтому важно хранить ее в холодильнике и съеcть за две-три недели.

Конечно, с солью процесс проще: на 2,5 кило капусты примерно 3 чайные ложки соли (только не йодированной!), если на вторые сутки капустный сок не выделился и не поднялся выше уровня копусты под гнетом, то стоит долить подсоленной фильтрованной или кипяченой воды. Оставить на кухне под чистой тканью и гнетом (при температуре не выше 23 градусов цельсия, 5-6 недель), раз в день-два открывать, смахивать пену и протыкать, чтобы вышли газы. На поверхности может появиться плесень – но это не страшно, эффект контакта с воздухом (опять же, вжав капусту капустным листом под поверхность жидкости, можно этого избежать полностью). Если плесень появилаьс, ее следует убрать, конечно, но нужно понимать, что саму капусту как раз защищает раствор и анаэробная среда – т.е. отстутствие воздуха. Вот почему важно, чтобы капуста всегда хранилась в рассоле (его, к слову, можно пить – это древнейший и полезнейший лечебный тоник для желудка и организма в целом). В целом, нет правила, когда убирать капусту в холод. Ферментация может длиться долго и вкус капусты будет все характернее, в холоде этот процесс замедлится, но никогда не остановится полностью. С другой стороны, при квашении в соли при комнатной температуре, убирать в холодильник можно через 3-4 дня.
Рассол при такой ферментации можно сохранять как и в нашем идеальном бессолевом рецепте, чтобы ускорить ферментацию следующей порции, а к воде можно добавлять натуральный йогурт или сухие пробиотики.
Чтобы капусту было проще перемешивать, удобно просолить ее совсем слегка перемешав и оставить на час – она усядет в миске чуть ли не на треть, после чего размять ее будет проще.


Другой вариант, из сборника сыроедческих полезных рецептов Бутенко – интересный тем, что часть капусты смалывается в блендере для ускорения ферментации:


На 3 средних кочана 5 морковок, 4 чашки воды, 2 ст.л. морской соли (как мы знаем, можно использовать рассол с прошлой «партии», чтобы избежать лишней соли), 1 ст ложка сушеного укропа, 8 листьев лаврушки
Половину кочана смалывают в блендере с водой и солью, еще пару минут смалывают со всеми специями, заливают капусту, далее как обычно. Ускорить процесс можно еще больше, добавив сыворотки, мечниковской простокваши, пробиотика-стартера (например, «Наринэ») или немного йогурта, сыворотки в рассол, можно убрать соль.

Еще вариант, с горчицей и лимонным соком:
2 стакана краснокочанной капусты и 2 стакана белокочанной капусты
1 чайная ложка сухой горчицы 1 чайная ложка семян тмина 1 чайная ложка соли
1 головка чеснока, рубленая, 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока


В стеклянную посуду положите капусту, горчицу, тмин и соль. Перемешайте ингредиенты и накройте крышкой.
В отдельной маленькой кастрюле или блендере приготовьте соус: чеснок, лимонный сок и 1 стакан фильтрованной воды тщательно смешайте. Этой смесью полейте капусту, перемешайте.
Выдержать капусту при комнатной температуре примерно 3 дня, время от времени помешивая (выпуская газы), под прессом, чтобы вся она была в рассоле.

ФЕРМЕНТИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ СЫВОРОТКОЙ

С сывороткой вы можете ферментировать любые овощи. Возьмите капусту, свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, порежьте их на мелкие кусочки или крупно натрите, добавьте соль по вкусу и уложите свободно в стеклянную или эмалированную посуду с широким горлом. Смешайте 0.5 л. воды с 4-5 ст. л. домашней сыворотки и долейте в банку так, чтобы вода покрывала овощи. Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре 7-10 дней. Вводите в питание сок от этих овощей, когда они будут готовы. Начинайте с 1.ч.л. этого сока. Постепенно увеличивайте количество сока и затем начните вводить постепенно и сами овощи. Эти овощи и сок замечательный пробиотик и также помогают пищеварению

Овощная смесь
Этот простой рецепт обеспечивает вкусные ферментированные овощи и замечательный целебный напиток. В 2-3 литровую банку положите полкочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, порезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа, можно брать цветную капусту, кабачки. Овощи должны заполнить не более 2/3 банки. Добавьте 1-2 см.л. крупной соли (лучше морской), чашку сыворотки, и долейте воды до полной банки. Положите маленькое блюдце сверху, и на нем – груз, типа стакана воды, чтобы все овощи были погружены в жидкость. Оставьте ферментироваться 1-2 недели при комнатной температуре, затем переместите овощи в холодильник. Пейте рассол, разбавленный водой, вместе с едой или между приемами пищи, и ешьте овощи вместе с едой. Когда овощей и рассола останется совсем мало, добавьте свежей капусты, свеклы и чеснока, соли (как мы знаем, не обязательно), воды и снова ферментируйте. Можно также добавить цветную капусту, порезанную морковь, брокколи. Этот цикл можно повторять до бесконечности.


Общее резюме:

Учитывая, что при разной температуре и разном количестве соли, процессы будут идти не одинаково, можно просто иметь в виду следущее:
При температуре 12-18 градусов капуста квасится примерно десять дней. При комнатной температуре для заквашивания капусты достаточно 5 дней. Как только появится пена (при комнатной температуре около 3-4 дней), капусту нужно начать протыкать чистой палкой или ножом до самого дна, для того, чтобы вышли все газы, иначе у капусты будет горьковатый привкус. Делать это нужно несколько раз.
20-22 градуса – самая оптимальная температура. При такой температуре можно продолжать ферментацию до 10-14 дней, когда этот процесс закончится (газы перестанут выходить, жидкость станет прозрачной) квашеные овощи в рассоле нужно хранить в холоде, 8-10 градусов. Если капуста заливается уже ферментированным рассолом, процесс ферментации и подавление патогенного брожения (то, что дает газы) ускоряется до пары-тройки дней.
В природе лактобактерии живут на внешних листьях капусты (беловатый налет и то, как вода скатывается с внешних листьев, оставляя “дорожку”, как раз говорит о присутствии этих бактерий). Покупная капуста, которая давно хранилась и могла быть опрыскана, видимо, лучше и качественнее схватится при помощи пробиотиков, простокваши, сыворотки и т.п.
Как только рассол перестанет пениться и сделается прозрачным, следует снять и обмыть груз и кружок, опять все накрыть и вынести в прохладное место. Лучше всего квашеная капуста хранится при температуре от 0 до 3 градусов тепла.
Необходимо следить, чтобы капуста и кружок все время были покрыты рассолом, и время от времени промывать кружок и гнёт. Без рассола в капусте разрушается витамин С. При заморозке квашеная капуста практически полностью сохраняет свой вкус и свойства.

Для сравнения «по классике» на 5 кг. очищенной капусты приходится 100-150 гр соли, 300 г моркови и 300 г антоновских яблок, 100 гр клюквы или брусники.

Если не нравится вкус ++ идеи применения в рецептах

Тем, кому хочется получать всю пользу от квашения, но не очень нравится кислый вкус, можно посоветовать есть квашеную капусту в салате со сладкими яблоками (и, например, пару минут размоченными водорослями вакаме, авокадо), или с большим количеством рубленной зелени и помидорами, шпинатом и медом, с медом, ананасом, ананасовым соком на листах зелени, на салатном листе на хлебе (хлеб по возможности из пророщенных зерен).
Хорошо скрашивает вкус квашения сладкий болгарский перец – саму капусту или подобные салаты можно вкладывать в половинки перца, дополнительно завуалировать и разнообразить вкус поможет ореховая паста или немного меда.
Классическим можно назвать салат из квашеной капусты со свежей морковью, яблоком и чесноком: на 200 гр. квашеной капусты 1 морковка, половина красного болгарского перца, 1 яблоко, 2-3 зубчика чеснока. Опционально, но вовсе не обязательно – ложечка оливкового масла.

Please Login or Register to see this Hidden Content


Сообщение отредактировал Umm_Muhammad_al-Bara: 22 декабря 2012 - 02:48





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей

Яндекс.Метрика